Pour 6 personnes :
| 300 g. de gros macaroni longs | 50 g. de farine |
| 10 cl de crème liquide | ½ l. de lait |
| 150 g. de beaufort (ou gruyère) |
sel, poivre au moulin |
| 30 g. de parmesan rapé |
noix de muscade |
| 120 g. de beurre |
Faire bouillir 4 litres d’eau salée et y jeter les macaroni. Laisser cuire une vingtaine de minutes après la reprise de l’ébullition.
Pendant la cuisson des macaroni, couper le beaufort en copeaux et préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, mélanger la farine puis incorporer le lait, ajouter ensuite le sel, le poivre et la muscade rapée.
Poser sur feu moyen et mélanger au fouet sans arrêt jusqu’à ébulilition ; donner quelques bouillons. Ajouter la crème fraîche et le beaufort, mélanger intimement.
Préchauffer le four (210°C, th.7). Beurrer le plat à
gratin. Tapisser le fond d’une couche des macaroni égouttés, recouvrir d’une couche de béchamel ; alterner ainsi et terminer par une couche de béchamel. Mettre le reste des copeaux de beaufort et le parmesan sur le dessus.
Laisser dorer au four une vingtaine de minutes.
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