Le risotto se fait avec du riz arborio, carnaroli ou vialone.
Le risotto doit être servi en dôme (pour rester chaud) ; on peut utiliser une cuillère pour le déguster.
Pour 6 personnes :
| 1,25 litre de bouillon | 60 g. de beurre |
| 350 g. de riz | 60 g. de parmesan rapé |
| huile d’olive | 1 échalotte émincée |
| 2 feuilles de laurier | sel de mer |
| 12 cl. de vin blanc |
Tenir le bouillon frémissant dans une casserolle.
Dans une casserolle a fond épais, faire revenir pendant 3 minutes l’échalotte et le laurier dans 20 g. de beurre, l’huile d’olive et un peu de sel sans laisser roussir.
Ajouter le riz, remuer quelques minutes pour enrober les grains puis ajouter le vin blanc et cuire en remuant constamment jusqu’à absorption du liquide.
Ajouter une louche du bouillon brûlant. Faire cuire à feu doux en remuant fréquemment et en ajoutant du bouillon pour que le riz soit recouvert d’une couche de liquide. La durée de cuisson est de 17 minutes. Le risotto doit avoir une consistance crémeuse.
Hors du feu, incorporer le reste de beurre et le parmesan râpé. Couvrir et laisser reposer 2 minutes. Retirer les feuilles de laurier pour servir dans des assiettes creuses chaudes en proposant du parmesan râpé.
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