Matériel : 1 faitout de 6 litres
Pour 6 personnes.
| plat de côte, macreuse,... | 4 poireaux moyens |
| 1 jarret de veau | 6 pommes de terre |
| 1 os à moelle | persil, thym |
| 1 oignon piqué d’un clou de girofle | ½ feuille de laurier |
| 250 g de carottes | sel de mer, poivre en grain |
Mettre les viandes et les os à moelle dans une grande marmite et recouvrir entièrement d’eau froide salée. Porter
à ébullition. Ajouter le persil, le thym, le laurier et le
poivre. Laisser bouillir à feu moyen pendant 3 heures minimum. Ecumer
régulièrement au cours de la cuisson.
Eplucher et laver les légumes. Laver les poireaux
à l’eau tiède en fendant la queue sans toucher le blanc.
Attacher les poireaux. Réserver ; les légumes sont ajoutés
aux viandes 45 minutes avant la fin de la cuisson.
Servir avec différentes moutardes, des cornichons,
de la mayonnaise (pour Claude C.) et du gros sel.
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