Matériel : 1 faitout de 6 litres
Pour 6 personnes.
plat de côte, macreuse,... | 4 poireaux moyens |
1 jarret de veau | 6 pommes de terre |
1 os à moelle | persil, thym |
1 oignon piqué d’un clou de girofle | ½ feuille de laurier |
250 g de carottes | sel de mer, poivre en grain |
Mettre les viandes et les os à moelle dans une grande marmite et recouvrir entièrement d’eau froide salée. Porter à ébullition. Ajouter le persil, le thym, le laurier et le poivre. Laisser bouillir à feu moyen pendant 3 heures minimum. Ecumer régulièrement au cours de la cuisson.
Eplucher et laver les légumes. Laver les poireaux à l’eau tiède en fendant la queue sans toucher le blanc. Attacher les poireaux. Réserver ; les légumes sont ajoutés aux viandes 45 minutes avant la fin de la cuisson.
Servir avec différentes moutardes, des cornichons, de la mayonnaise (pour Claude C.) et du gros sel.