Pour 6 personnes
| 3 kg de rouelles de jarret de veau | 75 cl de bouillon |
| 1 oignon émincé | 3 c.s. huile d’olive |
| 1 carotte émincée | 50 g. beurre |
| 1 branche de céleri | Sel, poivre |
| 4 tomates pelées, épépinées, concassées |
La gremolata
| 2 gousses d’ail émincé | zeste rapé de 2 citrons |
| 2 c.s. persil finement ciselé |
Dans la marmite, faire dorer les rouelles dans le beurre. Réserver au fur et à mesure, saler, poivrer.
Attendrir la carotte et le céleri dans le même récipient puis ajouter 20 cl. du bouillon en grattant les sucs de cuisson. Faire évaporer presque entièrement.
Remettre les rouelles dans la marmite, ajouter les tomates et le reste du bouillon. Mijoter à couvert pendant 2 heures (ou plus !). Ajouter éventuellement du bouillon, la sauce devant néanmoins rester consistante.
Pendant la cuisson, préparer la gremolata en hachant intimement l’ail, le persil et les zestes de citron. Ajouter dans la marmite une cuillère à café de cette préparation 5 minutes avant de servir.
Servir à l’assiette en nappant les morceaux de sauce et de gremolata.
RSS 2.0